重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司是集火锅技术研发、火锅文化研究与传播、火锅底料加工生产、物流配送、技术加盟、特许餐饮品牌加盟推广等一体的多元化专业餐饮民营企业。公司始终坚持“以人为本”，强化团队竞争力，注重店内服务员的个人素养培养。讲求素质有度、服务有道，带给食客亲切舒心的就餐感受。从基层中培养管理，让员工找到认同感和归属感，让企业更有向心力、凝聚力。

香老坎火锅隶属于重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司，发起人殷代军先生携【香老坎】第三代传人张强先生亲自主厨，本着【忠厚待人，大气舍得，物美价优】的不变宗旨。运用其秘制的配方，结合现代火锅消费、装修元素，完美保留了麻辣老滋味的核心，让麻辣鲜香风味更上一层楼。

香老坎火锅经过这几年的磨砺，先后获得“特色餐饮50强”、“火锅五十强”、“中华餐饮名店”、“中国名火锅”、等殊荣，得到了广大火锅朋友及业界的高度好评！

香老坎的寓意：

【老坎】一词在重庆方言中意为做人厚道，办事牢靠，不虚伪不声张，做人忠厚老实，做事诚实守信。

香老坎火锅的起源

重庆渝老坎餐饮管理有限责任公司【香老坎火锅】起源于上世纪20年代初的重庆，在朝天门码头旁边住有一张姓人家，父母兄弟6人，家境贫寒，在码头靠出卖苦力为生，特别是张家二儿子因待人做事老实忠厚，大家都笑称他张老坎。

恰逢街尾处有一宰牛场，老板姓蒋为人慈善，积德好施，眼见张老坎一家老小常年沾不了几回油荤，就时不时将宰牛取出的【牛下水】：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，还有少许牛骨头等施舍与他，张老坎就用自家种的花椒，辣椒，大蒜，老姜等调料入味，煎好牛油，加上牛骨头，熬成的汤汁，再把牛下水洗净后，直接放在熬好的汤汁里煮着吃。日子久了，张老坎寻思这种吃法既饱口腹，又能驱寒除湿，应能得到劳动人民的喜爱，就恳请蒋老板将每天宰牛的牛下水低价卖给他，以自家2间门房为店铺，名为【香老坎火锅】，并不断改进创新，使火锅汤色红亮，口味纯正厚道，香气扑鼻，又因其菜品新鲜量多，价格实在，深得食客们的喜爱，终日门庭若市。夜夜灯火通明，划拳喧闹声不断，名震四方。

1941年6月5日，最大一次重庆大轰炸后，【香老坎火锅】被迫停业。时至今日，火锅也慢慢成为重庆走向世界的一张靓丽的名片，老火锅更深得重庆人的追捧，偏爱不减当年。

糊辣椒传奇

相传清朝嘉庆年间，重庆巴县有一张姓书生考秀才，十年未中，任继续苦读。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并让书生接着炒。不料书生读书太过投入，竟把一大锅辣椒全部炒糊。家妻回来见到便奚落他：〖这点小事情都干不好，难怪十年都考不上一个秀才〗。

书生听了很是不快，到吃饭时啥都不碰，把那炒糊的辣椒用盐拌着饭吃。一碗、两碗、三碗，当书生添到第四碗时家妻终于忍不住了，说：〖相公，算是为妻说错话了，你就不要再用这种糊辣椒折磨自己了〗。书生听罢大叫：〖妙啊，好一个糊辣椒，真是天下极品，香！真香！〗家妻不解，便也尝了一口，一切都明白了。

于是乎，菜全剩下了，饭却遭了秧。后来书生依然没有考中秀才，却成了远近闻名的大厨。